俄勒冈大学（UO）的餐饮服务一直以健康、美味和创新著称。这背后的秘诀不仅在于新鲜、本地的食材，更在于一群充满热情和创意的全职厨师们。他们不仅专注于高质量的饮食，还致力于通过可持续的方式守护校园的环境。
今天，我们将揭开UO餐饮团队的幕后故事，介绍几位为俄勒冈大学餐饮注入灵魂的铁人厨师，同时带你了解他们如何通过努力，将健康和可持续性带到每一餐中。
01
UO校园餐饮：从健康到可持续
每天提供大约16,000份餐点的任务可不是轻松的事情。俄勒冈大学餐饮团队却选择了一条更具挑战性的道路：用本地、可持续的方式为学生和教职工提供美味与营养兼备的佳肴。
他们的秘诀包括：
1
坚持从零开始烹饪：
UO的餐饮团队秉承“从头开始烹饪”的传统。所有菜品均采用新鲜食材精心制作，避免加工食品的使用。他们与25家本地农场合作，确保食材不仅新鲜可口，还支持了俄勒冈地区的农业经济。
2
关注学生健康：
餐饮部门提供多样化的饮食选择，包括素食、无麸质、低卡路里餐点以及适合各种文化背景的美食，满足所有学生的饮食需求。不论你的口味如何，总有一道菜能唤起你的味蕾。
3
可持续运营：
UO餐饮团队几十年来始终将减少环境足迹作为目标。他们每年堆肥超过170吨食物残渣，将厨房废油转化为生物柴油燃料；在餐饮场所设立水补充站，推广可重复使用的餐具计划，避免一次性餐具的浪费。
这一切的努力不仅成就了俄勒冈大学餐饮的美名，更让学生们在享受美食的同时，也能为地球环境的可持续发展贡献力量。
02
走近三位铁人厨师：美味与热情的灵魂守护者
UO餐饮的成功离不开一群充满热情与创意的全职厨师。他们不仅用自己的技艺提升了校园的饮食标准，更通过用心的烹饪创造了让人难忘的美食记忆。
威廉·穆林斯
William Mullins
职位&背景
- 餐饮服务副主任
- 毕业于美国烹饪学院（Culinary Institute of America），拥有34年餐饮行业经验。
威廉负责Unthank Hall的Tamarind餐厅，这里以地道的印度风味菜肴著称：奶油鸡肉马萨拉、手工制作的热拿naan饼、带有孜然香气的洁拉米米饭等，每道菜都风味十足，备受师生们的喜爱。他与团队耗时两年打磨菜单，从手工调配20多种香料，到解决稀有食材的供应问题，每一步都体现着他的专业与坚持。
威廉的灵感来源于童年时的美食记忆。他成长于加州北部的尤巴市，这里拥有全美最大的锡克族社区。他回忆道：“家里的晚餐大多是沙尔兹堡牛排或鸡肉派，但在朋友家，我第一次接触到了北印度的咖喱和米饭，那些香料的香气和风味让我深深着迷。”
招牌菜品
炖牛腩配土豆泥——温暖而治愈人心，是他最爱的舒适食物。
业余爱好
打猎、钓鱼、抓螃蟹、捡蛤蜊和采蘑菇，享受与大自然相处的时光。
特拉·斯托克
Terra Stock
职位&背景
- 餐饮运营助理主任
- 毕业于蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu College of Culinary Arts），擅长烘焙与创新菜品。）
特拉的故事，是一段将挑战化为转机的励志旅程。高中毕业后，她曾在家得宝（Home Depot）工作，从一名收银员晋升为管理岗位，同时以制作美味的杯子赢得了同事们的喜爱。然而，一场突如其来的车祸彻底改变了她的人生轨迹。在漫长的康复过程中，特拉深思自己真正想追求的是什么，最终决定投身烘焙，进入蓝带厨艺学院，勇敢追寻她的热爱。“经历生死后，我告诉自己，人生要走想走的路，而不是选择安全的方向。”
如今，特拉负责UO餐饮的创新和运营工作，主导了Unthank Hall的Hearth & Soul披萨店的开发。这家校园披萨店与众不同：长方形披萨在开放式烤炉中烘烤，出炉后用剪刀裁切，方便携带，既有趣又美味。特拉花费一年时间打磨披萨的工艺，测试了至少20种面团配方，最终选用了意大利00面粉和biga发酵法，整个制作流程长达五天。这种精细的工艺带来了外酥内软、口感兼具嚼劲与酥脆的独特面皮。
招牌作品
六奶酪披萨——外酥内软的饼皮搭配浓郁的芝士，风味独特且令人回味。
烹饪哲学
“烘焙不仅是艺术，更是科学。而科学，真的很酷！”
丹·欧文
Dan Irvin
职位&背景
- 宴会厨师
- 背景：毕业于华莱士大学（Johnson & Wales University），曾在知名餐厅与名厨共事。
丹的烹饪热情源自童年，父亲在社区烧烤活动中的影响让他早早走进厨房。15岁时，他在家族朋友的餐厅担任学徒，高中时凭借烤羊腿配米饭和蔬菜拼盘赢得华莱士大学的烹饪比赛，获得了全额奖学金。
毕业后，他在新奥尔良的温莎宫酒店（Windsor Court Hotel）与名厨乔纳森·赖特（Jonathan Wright）共事，进一步提升了烹饪技艺，将艺术与美食完美融合。
2005年，丹因一场飓风意外留在俄勒冈，从此与UO结缘，成为一名热爱创造的“鸭子”厨师（Duck chef），用美食为校园生活增添艺术与热情。
来到UO后，丹迅速成为餐饮团队的核心力量。他花费一年时间研发了纳什维尔风味辣鸡三明治，这道菜采用本地鸡肉腌制、双重手工裹粉、现点现炸，搭配波特兰Grand Central Bakery的新鲜面包，口感酥脆多汁，广受校园欢迎。此外，他还主导了Carson Dining和Fresh Market翻新项目，推出全天早餐和高档舒适食品，赢得师生喜爱。
烹饪哲学
“我们有自由去创造独特的食物，专注品质。这份热情通过每一道菜的风味展现出来。”
关于火鸡的建议
尝试将整只火鸡分解烹饪，不同部分用不同方式处理，效果更加惊艳！
03
绿色承诺：用餐更环保的UO方式
俄勒冈大学不仅关注食物本身的质量，更在整个运营链条中践行可持续发展的承诺。例如：
- 推广可重复使用：通过奖励计划鼓励学生携带可重复续杯的咖啡杯和水壶，每次小小的选择都为环境减负。
- 食物残渣再利用：食物残渣被堆肥并用于本地花园，最大程度减少了垃圾填埋。
- 透明化运营：从采购到处理废物，每一步都在努力实现“零浪费”。
这些举措让学生在品尝美食时，也成为了推动环保的一员。
俄勒冈大学的三位铁人厨师们每天都在用行动证明，美味与健康可以兼得，餐饮与环保可以同行。从Unthank Hall的精致菜肴到校园婚礼的特色宴会，他们的努力让UO成为一座充满温暖与关怀的校园。
无论你是校内的学生还是校外的访客，下次在UO用餐时，不妨尝试一下他们精心准备的招牌菜肴，感受一下这些大厨们的用心与热情吧！
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